يا اهل العرب والطرب
-[welcoOome]--
مرحبا بك ايها الزائر الكريم
مرحبًا بك ما خطّته الأقلام من حروف
مرحبًا عدد ما أزهر بالأرض زهور
مرحبا ممزوجة .. بعطر الورد .. ورائحة البخور
مرحبا بك بين إخوانك وأخواتك
منورين المنتدى بوجودكم ايها اعضاء وزوارنا الكرام
تحيات الادارة/يا اهل العرب

يا اهل العرب والطرب

اسلامي ثقافي رياضي فن افلام صور اغاني
 
الرئيسيةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أُكلة الجزائريين المفضّلة.

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
مدير الموقع
avatar

البلد :
ذكر عدد المساهمات : 57710
نقاط : 155982
السٌّمعَة : 5
تاريخ التسجيل : 21/08/2011

مُساهمةموضوع: أُكلة الجزائريين المفضّلة.   الثلاثاء فبراير 14, 2017 2:09 pm

هكذا  كنّا؛ في كلّ يوم  جمعة : تُحضّر قصعة واسعة، تُملأ بالطْعام أو الكسكس، يُدهن الطْعام بالسّمن قبل تقديمه، ويسقى بمرق خاصّ به، يُتوّجُه اللّحم وأنواع الخضر، تُزيّن قصعة الطعام، بحبّات حلوى صغيرة تسمى: «حلوى الطْعام»، ثمّ تؤخذ إلى جامع الحوْمة؛ فيحفّها الكبار والصّغار، فرحين مستبشرين بلمّة الطْعام.
الطْعام  أو الكسكس، يحَضَّر من دقِيق القمحِ والماء؛ فيصير بفعل حركة يد ماهرة، مفتولا في شكل حَبَّاتٍ دقيقة. وهناك أكثر من نوع ؛ فمنه تبعا لعملية الفتل؛ الطْعام الرّقيقة حبّاته، والأغلظ منه، وأكبرها شكلا، يخرج عن نطاقه، فيسمّى تسمية أخرى، يطلق عليه «البركوكس».

لا يذكر الطْعام  أو الكسكس، إلاّ مرفوقا بأوان، و لوازم تحضير خاصّة؛ فالقدر و«الكسكاس» متلازمان، مشتركان في الوظيفة؛ فالقدر وهو الأداة الرئيسة في إعداد الطْعام، والكسكاس، أفضله ما أبدع في صنعه من خيوط الحلفاء أو الدوم، التي تضفي على الطْعام رائحة عشبية طيّبة.
ينضج الطْعام  فِي الكَسْكَاسِ، بفضل ثقوب في أسفله، تسمح بتسرّب البخار إليه من داخل القدر، فتنتفخ حبيباته المفتولة بإحكام.
للكسكاس شكل مخروطي، قطر أسفله أضيق من قطر فوهة القدر، بحيث يدخل أسفله في أعلى القدر. وعنه ورد في لسان العرب الكسكاس : الرّجل القصير (4/296)، ولا ندري مسار هذه الكلمة، كيف استعيرت أو انزاحت من دلالة لأخرى بفعل الاستعمال، و أيّها الأصل في الوجود.

لفتل الطعام، لا بدّ من حضور بعض الأواني كالقصعة، وهي من مقتنيات البيت الرئيسة، التي لا غنى عنها إطلاقا. وتصنع من جذوع شجر الزيتون أو من أنواع أخرى من الخشب الصلب. و يكفي  دار فلان فخرًا، أنّه قدّم الطْعام في قصعة من خشب، ليفوز بلقب «خيمة كبيرة»؛ فلا يخلو بيت من قصعة !
عند الاستعداد  لفتل الطّعام، تجتمع الجارات في «تويزة»،  تتولّى  كلّ واحدة منهنّ مهمّتها، فترى قصاعًا تتفاوت أحجامها، وغرابيل مختلفة عيونها، فذو العيون الكبيرة لا يصلح لما يؤدّيه أبو العيون الصّغيرة، ومنها ما أحيط بجلد، وأخرى أحيطت بدائرة من خشب رقيق، ولصانعها أن يختار بين المعدن والحلفاء، محكمة الصّنع، لا تسمح بانفلات حبيبات الدّقيق المفتولة بعناية فائقة.
وللقصعة دلالات معنوية كثيرة في المأثور الشعبي، فالقصعة الكبيرة، يقدّم  فيها البركوكس عند اللمّة، في «السْبوع»، فتجتمع من حولها النّساء متفكّهات، مستمتعات بمذاق هذه الأكلة الطيّبة، ممزوجة بتوابل متنوّعة، تعبّق رائحتها جوّ اللمّة؛ تجمعها عبارة «راس الحانوت»، فلا «بركوكس» بدون «راس الحانوت»!
ويمكن تقديم الطعام في «زلافة» من طين، أو «مَثرد» من فخار، مرفوقًا بملاعق، هي الأخرى تصنع  من خشب، فلا تسمع لها صوتا عند اصطدامها بالأسنان.
وهكذا كان للطْعام حضور في كلّ الولائم؛ فهو همّة ولمّة، وزينة القعدة في الحومة.
ولا شكّ، أنّ في اللمّة، لملمة الشّمل؛ فتصفو القلوب، وتسلو النفوس، وتجلو الأحزان.
لا خوف من مجيء الضيف، ولا ارتباك في اختيار الوجبات وتكاليفها؛ طعام مفتول مدّخر و زبدة، وتحضّر على جناح السّرعة، «سفّة» مزيّنة بحبّات حلوى الطعام الملوّنة أو بزبيب، يرافقها على المائدة إناء صغير فيه عسل أو سكّر وإناء به «رايب» أو لبن أو شاي، و يبقى الاختيار للضّيف.

وقد تقدّم «السفّة» مصحوبة بحبيبات الرّمان، فتزيد منظر «الزلافة» جمالا.
وقديما قالوا: «الطّعام همّة، لو كان هو بالما».


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://taamelbyot.cinebb.com
 
أُكلة الجزائريين المفضّلة.
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
يا اهل العرب والطرب :: ๑۩۞۩๑๏المـــوضــــه والجمــــال والازيــــاء ๏๑۩۞‏۩๑ :: الطبخ-
انتقل الى:  


هذه الرسالة تفيد أنك غير مسجل .

و يسعدنا كثيرا انضمامك لنا ...

للتسجيل اضغط هـنـا

المواضيع الأخيرة
» رسائل عيد الأم 2017 .. أجمل صور وأغاني وكروت التهنئة لست الحبايب
اليوم في 1:17 pm من طرف Admin

» حروفي هي نبضاتي
اليوم في 6:10 am من طرف ريم عمر

» أين ســــــــــــعادتي
اليوم في 6:03 am من طرف ريم عمر

» محمود درويش - أنا الموقع أدناه - شعر
اليوم في 5:58 am من طرف ريم عمر

» لقاء مع الملك محمد منير فى التليفزيون الألمانى
اليوم في 5:54 am من طرف ريم عمر

» قانون غريب جدا
اليوم في 5:48 am من طرف ريم عمر

» فيديو جراف.. كيف تُخفى حسابك على "فيس بوك" عن محركات البحث؟
أمس في 2:01 pm من طرف Admin

» كيف تصنع ديكور مطبخك بنفسك ؟
أمس في 1:47 pm من طرف Admin

» بالفيديو.. الدفع بـ8 سيارات إطفاء لإخماد حريق سوق ملابس فى إمبابة
أمس في 1:23 pm من طرف Admin

» معلومات عن المرأة
الخميس مايو 25, 2017 2:19 pm من طرف Admin

» .........مرحبا برمضان.........
الخميس مايو 25, 2017 1:31 pm من طرف Admin

» ......أحببتك.......
الخميس مايو 25, 2017 12:43 pm من طرف ريم عمر

»  خطبة الجمعة القادمة بتاريخ 29 من شعبان 1438هـ الموافق 26 من مايو 2017م
الخميس مايو 25, 2017 12:15 pm من طرف Admin

» بالفيديو| على شريط التلفزيون القطري.. نص كلمة "تميم" بعد سحبها
الخميس مايو 25, 2017 9:52 am من طرف Admin

» معلومات عن المرأة
الخميس مايو 25, 2017 1:31 am من طرف ريم عمر

» ...اذا سألوك...
الأربعاء مايو 24, 2017 8:47 pm من طرف Admin

» عاجل| البحرين تحجب موقع قناة "الجزيرة" والصحف القطرية
الأربعاء مايو 24, 2017 7:59 pm من طرف Admin

» شارلي شبلن.
الأربعاء مايو 24, 2017 2:17 pm من طرف ريم عمر

» منتدى يا اهل العرب ,,اجمل اسماء البنات ومعانيها ج1
الأربعاء مايو 24, 2017 2:09 pm من طرف ريم عمر

» همسة في أذن الرجال
الأربعاء مايو 24, 2017 12:47 pm من طرف ريم عمر

» مصر الخير , 100 كرتونة رمضان لـ 100 أسرة في قرية كفر عليم بالقليوبية
الأربعاء مايو 24, 2017 9:51 am من طرف Admin

» الزوجة المسلمة المطيعة لربها و زوجها
الثلاثاء مايو 23, 2017 6:46 pm من طرف ريم عمر