يا اهل العرب والطرب
-[welcoOome]--
مرحبا بك ايها الزائر الكريم
مرحبًا بك ما خطّته الأقلام من حروف
مرحبًا عدد ما أزهر بالأرض زهور
مرحبا ممزوجة .. بعطر الورد .. ورائحة البخور
مرحبا بك بين إخوانك وأخواتك
منورين المنتدى بوجودكم ايها اعضاء وزوارنا الكرام
تحيات الادارة/يا اهل العرب

يا اهل العرب والطرب

اسلامي ثقافي رياضي فن افلام صور اغاني
 
الرئيسيةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أُكلة الجزائريين المفضّلة.

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
مدير الموقع
avatar

البلد :
ذكر عدد المساهمات : 58236
نقاط : 157468
السٌّمعَة : 5
تاريخ التسجيل : 21/08/2011

مُساهمةموضوع: أُكلة الجزائريين المفضّلة.   الثلاثاء فبراير 14, 2017 2:09 pm

هكذا  كنّا؛ في كلّ يوم  جمعة : تُحضّر قصعة واسعة، تُملأ بالطْعام أو الكسكس، يُدهن الطْعام بالسّمن قبل تقديمه، ويسقى بمرق خاصّ به، يُتوّجُه اللّحم وأنواع الخضر، تُزيّن قصعة الطعام، بحبّات حلوى صغيرة تسمى: «حلوى الطْعام»، ثمّ تؤخذ إلى جامع الحوْمة؛ فيحفّها الكبار والصّغار، فرحين مستبشرين بلمّة الطْعام.
الطْعام  أو الكسكس، يحَضَّر من دقِيق القمحِ والماء؛ فيصير بفعل حركة يد ماهرة، مفتولا في شكل حَبَّاتٍ دقيقة. وهناك أكثر من نوع ؛ فمنه تبعا لعملية الفتل؛ الطْعام الرّقيقة حبّاته، والأغلظ منه، وأكبرها شكلا، يخرج عن نطاقه، فيسمّى تسمية أخرى، يطلق عليه «البركوكس».

لا يذكر الطْعام  أو الكسكس، إلاّ مرفوقا بأوان، و لوازم تحضير خاصّة؛ فالقدر و«الكسكاس» متلازمان، مشتركان في الوظيفة؛ فالقدر وهو الأداة الرئيسة في إعداد الطْعام، والكسكاس، أفضله ما أبدع في صنعه من خيوط الحلفاء أو الدوم، التي تضفي على الطْعام رائحة عشبية طيّبة.
ينضج الطْعام  فِي الكَسْكَاسِ، بفضل ثقوب في أسفله، تسمح بتسرّب البخار إليه من داخل القدر، فتنتفخ حبيباته المفتولة بإحكام.
للكسكاس شكل مخروطي، قطر أسفله أضيق من قطر فوهة القدر، بحيث يدخل أسفله في أعلى القدر. وعنه ورد في لسان العرب الكسكاس : الرّجل القصير (4/296)، ولا ندري مسار هذه الكلمة، كيف استعيرت أو انزاحت من دلالة لأخرى بفعل الاستعمال، و أيّها الأصل في الوجود.

لفتل الطعام، لا بدّ من حضور بعض الأواني كالقصعة، وهي من مقتنيات البيت الرئيسة، التي لا غنى عنها إطلاقا. وتصنع من جذوع شجر الزيتون أو من أنواع أخرى من الخشب الصلب. و يكفي  دار فلان فخرًا، أنّه قدّم الطْعام في قصعة من خشب، ليفوز بلقب «خيمة كبيرة»؛ فلا يخلو بيت من قصعة !
عند الاستعداد  لفتل الطّعام، تجتمع الجارات في «تويزة»،  تتولّى  كلّ واحدة منهنّ مهمّتها، فترى قصاعًا تتفاوت أحجامها، وغرابيل مختلفة عيونها، فذو العيون الكبيرة لا يصلح لما يؤدّيه أبو العيون الصّغيرة، ومنها ما أحيط بجلد، وأخرى أحيطت بدائرة من خشب رقيق، ولصانعها أن يختار بين المعدن والحلفاء، محكمة الصّنع، لا تسمح بانفلات حبيبات الدّقيق المفتولة بعناية فائقة.
وللقصعة دلالات معنوية كثيرة في المأثور الشعبي، فالقصعة الكبيرة، يقدّم  فيها البركوكس عند اللمّة، في «السْبوع»، فتجتمع من حولها النّساء متفكّهات، مستمتعات بمذاق هذه الأكلة الطيّبة، ممزوجة بتوابل متنوّعة، تعبّق رائحتها جوّ اللمّة؛ تجمعها عبارة «راس الحانوت»، فلا «بركوكس» بدون «راس الحانوت»!
ويمكن تقديم الطعام في «زلافة» من طين، أو «مَثرد» من فخار، مرفوقًا بملاعق، هي الأخرى تصنع  من خشب، فلا تسمع لها صوتا عند اصطدامها بالأسنان.
وهكذا كان للطْعام حضور في كلّ الولائم؛ فهو همّة ولمّة، وزينة القعدة في الحومة.
ولا شكّ، أنّ في اللمّة، لملمة الشّمل؛ فتصفو القلوب، وتسلو النفوس، وتجلو الأحزان.
لا خوف من مجيء الضيف، ولا ارتباك في اختيار الوجبات وتكاليفها؛ طعام مفتول مدّخر و زبدة، وتحضّر على جناح السّرعة، «سفّة» مزيّنة بحبّات حلوى الطعام الملوّنة أو بزبيب، يرافقها على المائدة إناء صغير فيه عسل أو سكّر وإناء به «رايب» أو لبن أو شاي، و يبقى الاختيار للضّيف.

وقد تقدّم «السفّة» مصحوبة بحبيبات الرّمان، فتزيد منظر «الزلافة» جمالا.
وقديما قالوا: «الطّعام همّة، لو كان هو بالما».


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://taamelbyot.cinebb.com
 
أُكلة الجزائريين المفضّلة.
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
يا اهل العرب والطرب :: ๑۩۞۩๑๏المـــوضــــه والجمــــال والازيــــاء ๏๑۩۞‏۩๑ :: الطبخ-
انتقل الى:  


هذه الرسالة تفيد أنك غير مسجل .

و يسعدنا كثيرا انضمامك لنا ...

للتسجيل اضغط هـنـا

المواضيع الأخيرة
» المقاصة يسلم الزمالك الاستغناء الرسمي عن "داوودا"
أمس في 7:45 pm من طرف Admin

» بالأرقام .. جيش مصر يتفوق على جيوش إسرائيل وتركيا وإيران رغم أنف (الحاقدين !!)
أمس في 6:59 pm من طرف Admin

» أردوغان يختتم جولته بلا نتائج
أمس في 5:26 pm من طرف Admin

» براعة «قائد أباتشي مصرية» تنقذه من صاروخ «مسلحي بيت المقدس» .. ويطاردهم كالفئران
أمس في 4:23 pm من طرف Admin

» شاهد.. حافلة تسحل طفلة أمام أعين والدتها
أمس في 3:00 pm من طرف Admin

» جامعة بيشة تعلن نتائج ترشيح العام الدراسي القادم
أمس في 2:58 pm من طرف Admin

» فراعنة النيل | داخل الهرم الاكبر
أمس في 2:48 pm من طرف Admin

» البطل احمد عبد العزيز
أمس في 2:41 pm من طرف Admin

» كلام فؤاد المهندس (الزملكاوى) عن حسن شحاتة
أمس في 1:44 pm من طرف Admin

» حسن شحاتة مدربا للمولودية.. والوسيط هو لاعب الزمالك السابق
أمس في 1:36 pm من طرف Admin

» حكايات قديمة| نجيب الريحاني يكتب: «كم أساوى في السوق؟»
أمس في 12:51 pm من طرف Admin

»  16 سيدة مصرية ضمن قائمة أقوى السيدات العربيات لعام 2017
أمس في 12:49 pm من طرف Admin

» الموقع الإليكترونى لأكاديمية الشرطة يعلن تلقى طلبات الالتحاق بالكلية
أمس في 12:31 pm من طرف Admin

» "عروس البحر تزدهر".. 10 أماكن سياحية بالإسكندرية لا تفوتك
أمس في 12:26 pm من طرف Admin

» حكاية نجم .. أشرف قاسم "برنس" خرج من جلباب أبيه
أمس في 12:21 pm من طرف Admin

» المعلومات الكاملة عن 18 شخصا وكيانا جديدا على قوائم الإرهاب المدعوم من قطر.. خالد البوعينين جمع أمولا للمليشيات بسوريا.. وحامد العلي جند الشباب بجبهة النصرة.. وقنـــاة نبــأ المتحدث بلسان العنف فى ليبيا
أمس في 12:19 pm من طرف Admin

» أسبوع البطولات.. المرحلة الرابعة لـ"حق الشهيد" تسطر ملحمة جديدة فى التاريخ العسكرى للثأر لشهداء الوطن..
أمس في 12:18 pm من طرف Admin

» عراب الثورات العربية برنارد ليفي - YouTube
أمس في 11:55 am من طرف Admin

» بالفيديو عملاء 6 ابريل .. حركة 6 ابريل في اميريكا مع هيلاري كلينتون 2009
أمس في 11:43 am من طرف Admin

» حسن البنا الارهابى الأول والعميل الماسونى رقم صفر
أمس في 11:39 am من طرف Admin

»  بالوثائق والشهادات: كيف صنعت المخابرات البريطانية تنظيم «الإخوان»
أمس في 11:34 am من طرف Admin

» تعرف على شروط الالتحاق ببرنامج "الحد من الفقر" التابع لوزارة التضامن الاجتماعي
أمس في 11:25 am من طرف Admin