يا اهل العرب والطرب
-[welcoOome]--
مرحبا بك ايها الزائر الكريم
مرحبًا بك ما خطّته الأقلام من حروف
مرحبًا عدد ما أزهر بالأرض زهور
مرحبا ممزوجة .. بعطر الورد .. ورائحة البخور
مرحبا بك بين إخوانك وأخواتك
منورين المنتدى بوجودكم ايها اعضاء وزوارنا الكرام
تحيات الادارة/يا اهل العرب

يا اهل العرب والطرب

اسلامي ثقافي رياضي فن افلام صور اغاني
 
الرئيسيةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أُكلة الجزائريين المفضّلة.

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
مدير الموقع


البلد :
ذكر عدد المساهمات : 53477
نقاط : 143887
السٌّمعَة : 5
تاريخ التسجيل : 21/08/2011

مُساهمةموضوع: أُكلة الجزائريين المفضّلة.   الثلاثاء فبراير 14, 2017 2:09 pm

هكذا  كنّا؛ في كلّ يوم  جمعة : تُحضّر قصعة واسعة، تُملأ بالطْعام أو الكسكس، يُدهن الطْعام بالسّمن قبل تقديمه، ويسقى بمرق خاصّ به، يُتوّجُه اللّحم وأنواع الخضر، تُزيّن قصعة الطعام، بحبّات حلوى صغيرة تسمى: «حلوى الطْعام»، ثمّ تؤخذ إلى جامع الحوْمة؛ فيحفّها الكبار والصّغار، فرحين مستبشرين بلمّة الطْعام.
الطْعام  أو الكسكس، يحَضَّر من دقِيق القمحِ والماء؛ فيصير بفعل حركة يد ماهرة، مفتولا في شكل حَبَّاتٍ دقيقة. وهناك أكثر من نوع ؛ فمنه تبعا لعملية الفتل؛ الطْعام الرّقيقة حبّاته، والأغلظ منه، وأكبرها شكلا، يخرج عن نطاقه، فيسمّى تسمية أخرى، يطلق عليه «البركوكس».

لا يذكر الطْعام  أو الكسكس، إلاّ مرفوقا بأوان، و لوازم تحضير خاصّة؛ فالقدر و«الكسكاس» متلازمان، مشتركان في الوظيفة؛ فالقدر وهو الأداة الرئيسة في إعداد الطْعام، والكسكاس، أفضله ما أبدع في صنعه من خيوط الحلفاء أو الدوم، التي تضفي على الطْعام رائحة عشبية طيّبة.
ينضج الطْعام  فِي الكَسْكَاسِ، بفضل ثقوب في أسفله، تسمح بتسرّب البخار إليه من داخل القدر، فتنتفخ حبيباته المفتولة بإحكام.
للكسكاس شكل مخروطي، قطر أسفله أضيق من قطر فوهة القدر، بحيث يدخل أسفله في أعلى القدر. وعنه ورد في لسان العرب الكسكاس : الرّجل القصير (4/296)، ولا ندري مسار هذه الكلمة، كيف استعيرت أو انزاحت من دلالة لأخرى بفعل الاستعمال، و أيّها الأصل في الوجود.

لفتل الطعام، لا بدّ من حضور بعض الأواني كالقصعة، وهي من مقتنيات البيت الرئيسة، التي لا غنى عنها إطلاقا. وتصنع من جذوع شجر الزيتون أو من أنواع أخرى من الخشب الصلب. و يكفي  دار فلان فخرًا، أنّه قدّم الطْعام في قصعة من خشب، ليفوز بلقب «خيمة كبيرة»؛ فلا يخلو بيت من قصعة !
عند الاستعداد  لفتل الطّعام، تجتمع الجارات في «تويزة»،  تتولّى  كلّ واحدة منهنّ مهمّتها، فترى قصاعًا تتفاوت أحجامها، وغرابيل مختلفة عيونها، فذو العيون الكبيرة لا يصلح لما يؤدّيه أبو العيون الصّغيرة، ومنها ما أحيط بجلد، وأخرى أحيطت بدائرة من خشب رقيق، ولصانعها أن يختار بين المعدن والحلفاء، محكمة الصّنع، لا تسمح بانفلات حبيبات الدّقيق المفتولة بعناية فائقة.
وللقصعة دلالات معنوية كثيرة في المأثور الشعبي، فالقصعة الكبيرة، يقدّم  فيها البركوكس عند اللمّة، في «السْبوع»، فتجتمع من حولها النّساء متفكّهات، مستمتعات بمذاق هذه الأكلة الطيّبة، ممزوجة بتوابل متنوّعة، تعبّق رائحتها جوّ اللمّة؛ تجمعها عبارة «راس الحانوت»، فلا «بركوكس» بدون «راس الحانوت»!
ويمكن تقديم الطعام في «زلافة» من طين، أو «مَثرد» من فخار، مرفوقًا بملاعق، هي الأخرى تصنع  من خشب، فلا تسمع لها صوتا عند اصطدامها بالأسنان.
وهكذا كان للطْعام حضور في كلّ الولائم؛ فهو همّة ولمّة، وزينة القعدة في الحومة.
ولا شكّ، أنّ في اللمّة، لملمة الشّمل؛ فتصفو القلوب، وتسلو النفوس، وتجلو الأحزان.
لا خوف من مجيء الضيف، ولا ارتباك في اختيار الوجبات وتكاليفها؛ طعام مفتول مدّخر و زبدة، وتحضّر على جناح السّرعة، «سفّة» مزيّنة بحبّات حلوى الطعام الملوّنة أو بزبيب، يرافقها على المائدة إناء صغير فيه عسل أو سكّر وإناء به «رايب» أو لبن أو شاي، و يبقى الاختيار للضّيف.

وقد تقدّم «السفّة» مصحوبة بحبيبات الرّمان، فتزيد منظر «الزلافة» جمالا.
وقديما قالوا: «الطّعام همّة، لو كان هو بالما».


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://taamelbyot.cinebb.com
 
أُكلة الجزائريين المفضّلة.
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
يا اهل العرب والطرب :: ๑۩۞۩๑๏المـــوضــــه والجمــــال والازيــــاء ๏๑۩۞‏۩๑ :: الطبخ-
انتقل الى:  


هذه الرسالة تفيد أنك غير مسجل .

و يسعدنا كثيرا انضمامك لنا ...

للتسجيل اضغط هـنـا

شات سوسا لتغيير اسمك في الشات اضغط علي اول اسم في القايمه الي علي اليمين وغير الاسم والصوره
المواضيع الأخيرة
» تعرف علي موعد وملاعب كل مباريات الزمالك لنهاية مايو
أمس في 8:40 pm من طرف Admin

» شهداء ثورة نوفمبر 54 بالجزائر
أمس في 7:17 pm من طرف Admin

» الخريطة الكاملة للاستثمار الصناعى فى 7 محافظات بالصعيد..
أمس في 7:08 pm من طرف Admin

» طومان باي .. سيرة آخر سلاطين المماليك
أمس في 7:06 pm من طرف Admin

» أردوغان يطيح بـ277 قاضيا جديدا على خلفية تحركات الجيش التركى
أمس في 6:59 pm من طرف Admin

» نتيجة كلية الآداب بجامعة القاهرة
أمس في 6:21 pm من طرف Admin

» بالفيديو.. صاحب محاولة الانتحار بعمود إنارة: «أنا مسجل خطر منذ عام 88»
أمس في 6:19 pm من طرف Admin

» بالفيديو| 77 عاما.. "توم وجيري" لا يعرفان التقدم في العمر
أمس في 6:17 pm من طرف Admin

» بالفيديو.. لحظة الهجوم على الأخ غير الشقيق رئيس كوريا الشمالية بمادة سامة
أمس في 6:14 pm من طرف Admin

» الفتح الإسلامي لبلاد المغرب وأبعاده الحضارية د. نعيم الغالي / جامعة منوبة تونس
أمس في 6:11 pm من طرف Admin

» حظك اليوم الثلاثاء 21-2-2017 , توقعات الأبراج اليوم الثلاثاء 21/2/2017 Abraj Today , ابراج اليوم 21 فبراير / شباط 2017
أمس في 6:00 pm من طرف Admin

» جدول مباريات الاهلى القادمة فى دورى ابطال افريقيا والدورى المصرى 2017 موعد مباراة الاهلى القادمة
أمس في 5:59 pm من طرف Admin

» جدول مباريات الزمالك القادمة فى دورى ابطال افريقيا والدورى المصرى 2017 موعد مباراة الزمالك القادمة
أمس في 5:58 pm من طرف Admin

» الذهب يتراجع للمرة الثانية.. وعيار 21 يسجل 548 جنيهاً للجرام
أمس في 5:20 pm من طرف Admin

» جميع أعمال هيام يونس الفنية من اغاني و ألبومات عالية الجودة بصيغة MP3
أمس في 5:18 pm من طرف Admin

» تحميل الاصدار الجديد لبرنامج بلوستاك 2017 عربي للكمبيوتر Downlaod Bluestacks Free For PC
أمس في 5:14 pm من طرف Admin

» تشكيلة فساتين السهرة من جوفاني - Jovani evening dresses
أمس في 5:11 pm من طرف Admin

» تسريحات الشعر القصير للعام 2017
أمس في 5:07 pm من طرف Admin

» مكياج 2017 ناعم مكياج عروس 2017
أمس في 5:05 pm من طرف Admin

»  4 أندية إماراتية تحلم باستعادة اللقب الآسيوي
أمس في 5:01 pm من طرف Admin

» سلمان خان يحقق حلم المصرية "أسمن فتاة في العالم"
أمس في 4:59 pm من طرف Admin

» "فضفضة".. برنامج جديد يجيب عن أهم أسئلتك النفسية والجنسية مع رشا الجندى
أمس في 4:46 pm من طرف Admin

راديو اف ام