يا اهل العرب والطرب
-[welcoOome]--
مرحبا بك ايها الزائر الكريم
مرحبًا بك ما خطّته الأقلام من حروف
مرحبًا عدد ما أزهر بالأرض زهور
مرحبا ممزوجة .. بعطر الورد .. ورائحة البخور
مرحبا بك بين إخوانك وأخواتك
منورين المنتدى بوجودكم ايها اعضاء وزوارنا الكرام
تحيات الادارة/يا اهل العرب


اسلامي ثقافي رياضي فن افلام صور اغاني
 
الرئيسيةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أُكلة الجزائريين المفضّلة.

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
مدير الموقع
avatar

البلد :
ذكر عدد المساهمات : 57592
نقاط : 155688
السٌّمعَة : 5
تاريخ التسجيل : 21/08/2011

مُساهمةموضوع: أُكلة الجزائريين المفضّلة.   الثلاثاء فبراير 14, 2017 2:09 pm

هكذا  كنّا؛ في كلّ يوم  جمعة : تُحضّر قصعة واسعة، تُملأ بالطْعام أو الكسكس، يُدهن الطْعام بالسّمن قبل تقديمه، ويسقى بمرق خاصّ به، يُتوّجُه اللّحم وأنواع الخضر، تُزيّن قصعة الطعام، بحبّات حلوى صغيرة تسمى: «حلوى الطْعام»، ثمّ تؤخذ إلى جامع الحوْمة؛ فيحفّها الكبار والصّغار، فرحين مستبشرين بلمّة الطْعام.
الطْعام  أو الكسكس، يحَضَّر من دقِيق القمحِ والماء؛ فيصير بفعل حركة يد ماهرة، مفتولا في شكل حَبَّاتٍ دقيقة. وهناك أكثر من نوع ؛ فمنه تبعا لعملية الفتل؛ الطْعام الرّقيقة حبّاته، والأغلظ منه، وأكبرها شكلا، يخرج عن نطاقه، فيسمّى تسمية أخرى، يطلق عليه «البركوكس».

لا يذكر الطْعام  أو الكسكس، إلاّ مرفوقا بأوان، و لوازم تحضير خاصّة؛ فالقدر و«الكسكاس» متلازمان، مشتركان في الوظيفة؛ فالقدر وهو الأداة الرئيسة في إعداد الطْعام، والكسكاس، أفضله ما أبدع في صنعه من خيوط الحلفاء أو الدوم، التي تضفي على الطْعام رائحة عشبية طيّبة.
ينضج الطْعام  فِي الكَسْكَاسِ، بفضل ثقوب في أسفله، تسمح بتسرّب البخار إليه من داخل القدر، فتنتفخ حبيباته المفتولة بإحكام.
للكسكاس شكل مخروطي، قطر أسفله أضيق من قطر فوهة القدر، بحيث يدخل أسفله في أعلى القدر. وعنه ورد في لسان العرب الكسكاس : الرّجل القصير (4/296)، ولا ندري مسار هذه الكلمة، كيف استعيرت أو انزاحت من دلالة لأخرى بفعل الاستعمال، و أيّها الأصل في الوجود.

لفتل الطعام، لا بدّ من حضور بعض الأواني كالقصعة، وهي من مقتنيات البيت الرئيسة، التي لا غنى عنها إطلاقا. وتصنع من جذوع شجر الزيتون أو من أنواع أخرى من الخشب الصلب. و يكفي  دار فلان فخرًا، أنّه قدّم الطْعام في قصعة من خشب، ليفوز بلقب «خيمة كبيرة»؛ فلا يخلو بيت من قصعة !
عند الاستعداد  لفتل الطّعام، تجتمع الجارات في «تويزة»،  تتولّى  كلّ واحدة منهنّ مهمّتها، فترى قصاعًا تتفاوت أحجامها، وغرابيل مختلفة عيونها، فذو العيون الكبيرة لا يصلح لما يؤدّيه أبو العيون الصّغيرة، ومنها ما أحيط بجلد، وأخرى أحيطت بدائرة من خشب رقيق، ولصانعها أن يختار بين المعدن والحلفاء، محكمة الصّنع، لا تسمح بانفلات حبيبات الدّقيق المفتولة بعناية فائقة.
وللقصعة دلالات معنوية كثيرة في المأثور الشعبي، فالقصعة الكبيرة، يقدّم  فيها البركوكس عند اللمّة، في «السْبوع»، فتجتمع من حولها النّساء متفكّهات، مستمتعات بمذاق هذه الأكلة الطيّبة، ممزوجة بتوابل متنوّعة، تعبّق رائحتها جوّ اللمّة؛ تجمعها عبارة «راس الحانوت»، فلا «بركوكس» بدون «راس الحانوت»!
ويمكن تقديم الطعام في «زلافة» من طين، أو «مَثرد» من فخار، مرفوقًا بملاعق، هي الأخرى تصنع  من خشب، فلا تسمع لها صوتا عند اصطدامها بالأسنان.
وهكذا كان للطْعام حضور في كلّ الولائم؛ فهو همّة ولمّة، وزينة القعدة في الحومة.
ولا شكّ، أنّ في اللمّة، لملمة الشّمل؛ فتصفو القلوب، وتسلو النفوس، وتجلو الأحزان.
لا خوف من مجيء الضيف، ولا ارتباك في اختيار الوجبات وتكاليفها؛ طعام مفتول مدّخر و زبدة، وتحضّر على جناح السّرعة، «سفّة» مزيّنة بحبّات حلوى الطعام الملوّنة أو بزبيب، يرافقها على المائدة إناء صغير فيه عسل أو سكّر وإناء به «رايب» أو لبن أو شاي، و يبقى الاختيار للضّيف.

وقد تقدّم «السفّة» مصحوبة بحبيبات الرّمان، فتزيد منظر «الزلافة» جمالا.
وقديما قالوا: «الطّعام همّة، لو كان هو بالما».


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://taamelbyot.cinebb.com
 
أُكلة الجزائريين المفضّلة.
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
يا اهل العرب والطرب :: ๑۩۞۩๑๏المـــوضــــه والجمــــال والازيــــاء ๏๑۩۞‏۩๑ :: الطبخ-
انتقل الى:  


هذه الرسالة تفيد أنك غير مسجل .

و يسعدنا كثيرا انضمامك لنا ...

للتسجيل اضغط هـنـا

المواضيع الأخيرة
» الملزمة الكاملة الكيمياء والاسئلة الوزارية والمرشحات الوزارية للصف السادس الاعدادي العلمي الاحيائي والتطبيقي 2017 و2018
أمس في 10:36 am من طرف Admin

» البث المباشر لقناة أكسترا نيوز اخبار على مدار 24 ساعة
أمس في 9:54 am من طرف Admin

» «زي النهارده».. عيد تحرير سيناء 25 إبريل 1982 (فيديو)
أمس في 9:52 am من طرف Admin

» الهيئة العامة للأرصاد الجوية المصرية
أمس في 9:51 am من طرف Admin

» هل تؤيد قرار حظر الاهل تؤيد الاعتكاف داخل الزوايا فى رمضان لمواجهة الأفكار المتطرفة؟
أمس في 9:41 am من طرف Admin

» "أبريل" شهر التتويجات فى الألعاب الشهيدة
أمس في 9:38 am من طرف Admin

» اليوم السابع أخبار عاجلة الثلاثاء، 25 أبريل 2017
أمس في 9:36 am من طرف Admin

»  110 سنة أهلي.. ملف التاريخ والإنجازات
أمس في 9:34 am من طرف Admin

» جدول امتحانات الثانوية العامة 2017 المقترح يبدأ من الأحد 4 يونيو وتنتهى الخميس 22 يونيو
الإثنين أبريل 24, 2017 7:44 pm من طرف Admin

» موعد نتيجة امتحانات السودان 2017
الإثنين أبريل 24, 2017 7:25 pm من طرف Admin

» أحمد الشناوى وطارق حامد يكملان 100 مباراة مع الزمالك
الإثنين أبريل 24, 2017 7:19 pm من طرف Admin

» بالفيديو جراف..تعرف على التدابير الاحترازية للمتورطين فى الجرائم الإرهابية
الإثنين أبريل 24, 2017 7:17 pm من طرف Admin

» "الإحصاء" يكشف: ارتفاع عائدات قناة السويس لـ7.4 مليار جنيه فى مارس 2017.. زيادة إيرادات السكة الحديد لـ154.6 مليون جنيه.. انخفاض معدلات الزواج 19.5% وارتفاع الطلاق بنسبة 4.5%
الإثنين أبريل 24, 2017 7:14 pm من طرف Admin

»  المملكة الأردنية الهاشمية
الإثنين أبريل 24, 2017 7:03 pm من طرف Admin

» الجامعات والمعاهد والمدارس بالمغرب
الإثنين أبريل 24, 2017 7:00 pm من طرف Admin

» معاهد و مدارس عليا في الجزائر
الإثنين أبريل 24, 2017 6:56 pm من طرف Admin

» جامعة البحرين
الإثنين أبريل 24, 2017 6:55 pm من طرف Admin

» الجامعات اليمنية الحكومية
الإثنين أبريل 24, 2017 6:53 pm من طرف Admin

» مشاهدة مباراة الزمالك والمصرى الاثنين 24 ابريل 2017 بث مباشر قناة اون سبورت
الإثنين أبريل 24, 2017 5:23 pm من طرف Admin

»  نتيجة الثانوية التجارية 2017
الإثنين أبريل 24, 2017 4:29 pm من طرف Admin

» جدول امتحانات التعليم المفتوح جامعة القاهرة دور مايو 2017
الإثنين أبريل 24, 2017 4:25 pm من طرف Admin

» في ذكرى ميلاده.. أجمل أغاني "ملك العود"
الإثنين أبريل 24, 2017 3:41 pm من طرف Admin

راديو اف ام